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Verdinas con almejas
El consumo de alubias verdinas es un equilibrio perfecto para incorporar proteínas, fibras, minerales y vitaminas esenciales. Nos aportan vitaminas A, C y E, fósforo, magnesio, zinc, cobre, calcio, hierro, potasio, y ácido fólico.
Su valor nutricional :
Proteínas 21,4 gramos, Grasa 1,5 gramos, Hidratos de Carbono 54,8 gramos, Fibra Alimentaria 21,3 gramos.
La alubia verdina, judia verde, fabina verde, faba verdina es una variedad de alubias de color poco conocida y considerada como alubia gourmet.
La verdina se cultiva tradicionalmente en el concejo de LLanes (Asturia ) en el valle de Ardisana donde se dice que llego de Francia a finales siglo XIX de mano de los decendientes del conde de la Vega del Sella.
La escasez de la producción de esta alubia verde y el esfuerzo que requiere su elaboración explican el elevado precio. De todas las legumbres secas la alubia verdina es sin duda la mas cara, pero la más apreciadas por los expertos chef .
La afortunada de este mes en el homenajeblog Las recetas de Blinky su blog tiene de todo, yo ya conocía las judias verdinas pero no la tenia en el blog y esta es la ocasión perfecta para hacer esta super receta las judias verdinas siempre se hacen con masricos.
INGREDIENTES :
400 gr de judias verdinas
500 gr de almejas
gambas
1 cebolla
un ajo
pimentón dulce
azafrán
perejil
una hoja de laurel
fumet de pescado
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN PASO A PASO :
- Ponemos las judias verdinas en remojo toda la noche.
- Al día siguiente introducimos las verdinas escurridas con el laurel, el azafrán, el pimenton y la cebolla entera.
- Añadimos el fumet de pescado.
- Yo las hice en la olla MG puse la tapa y programamos el menu de legumbres de alta presion durante 20 minutos .
- Mientras se hacen las verdinas, en una sartén añadimos un chorito de aceite de oliva virgen extra doramos el ajo junto con el perejil añadimos las almejas que las hemos tenido en agua 30 minutos con sal para limpiarlas las incorporamos en la sartén una vez limpias y escurridas las añadimos junto con el ajo y el perejil añadimos un vaso de vino blanco tapamos la sartén y las dejamos hasta que se abran. las que no se hayan abierto las desechamos.
- Abrimos la olla sacamos la cebolla y un poco de agua de la cocción y pasamos la cebolla con la batidora y lo integramos a las verdinas y por último añadimos las almejas y rectificamos con un poco de sal.
- Progabamos el menu Cocina y las dejamos unos minutos para que que se integren todos los ingredientes y ya las tenemos listas. y añadi unas gambas peladas que habia cocido anteriormente para el fumet.
Espero que os haya gustado como dicen una receta gourmet.
Como gustan estos platos de cuchara. Te ha salido estupendo.
ResponderEliminarFelicidades por la receta.
Besos.
Gracias Elvira este tipo de legumbres siempre apetecen como bien dices un plato de cuchara expectacular por lo suave y ricas que están un abrazo
EliminarToñi has elegido uno de mis platos de cuchara que más me gusta. Un beso y gracias por entrar en mi cocina
ResponderEliminarLas conocíi en Cangas de Onis y las compre y me dieron la receta y desde entonces las hago a menudo son tan suaves y los ricas que están me alegro que te gustan, un abrazo
EliminarMe encantan las verdinas y son dificiles de encontrar en Málaga. Te ha salido espectacular.
ResponderEliminarGracias Carmen la verdad es que son dificíl de encontrar y el precio que tienen, pero son una pasada y de vez en cuando te puedes dar un capricho con una receta gourmet, un abrazo
Eliminarque ricas están las verdinas de cualquier manera, me pirran!!
ResponderEliminarGracias corazón a mi me pasa lo mismo, estan tan ricas un abrazo guapi
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