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Natillas caseras con maizena y chantilly

enero 19, 2025

¿Alguna vez te has preguntado el origen de esta receta ? Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos, concretamente en los españoñes y franceses. La principal razón de esta teoria es por la sencillez de su elaboración y el reducido costes de sus ingredientes (leche, huevos,azúcar.

Hay que destacar que Elisabeth Lafaldo era conocida como la reina de las natillas, y su libro de 1769, "The Experencied English Housekeeper" contiene nada menos que 13 natillas, incluyendo cremas, jugos, dulces,y saladas. No hay que olvidar que la receta original de las natillas esta basada en calentar leche con azúcar y huevos hasta que espesara, obteniendo una textura suave y cremosa. Para aromatizar, se utilizaban especias como la canela y el clavo, que llegaron de Europa gracias al comercio con Oriente. Más tarde, con la introducción de la vainilla desde América, este ingrediente se convirtió en un complemento esencial para las natillas tradicionales.

¿Como ha podido llegar tan lejos un postre tan sencillo? que se remonta a varios siglos atras, en el contexto, de la cicna medieval.

En el Homenajeblog de este mes, la aforunada ha sido para La cocina De Catina me gustaba la idea, pues ya tenía yo ganas de hacer mis natillas y mira que las habre hecho tantas veces, asi que me decicí por esta receta, lo único es que no van con galletas, si no con chantilly.

Ingredientes para hacer Natillas caseras con maizena:

1 litro de leche

5 unidades de yemas de huevos

100 gr de azúcar

40 gr de maizena o almidón de maiz

1 rama de canela

la cascara de medio limón

Ingredientes para el Chantilly:

1 litro de Nata liquida para montar minimo 35 de M.G.

100 gr de azúcar glas

5 ml esencia de vainilla

ELABORACIÓN PASO A PASO :

En una cacerola añadimos la leche, el azúcar, la piel del limón y la ramita de canela y lo ponemos a hervir unos 10 minutos a fuego bajo.
En un bol batimos las yemas de huevo, añdimos la Maizena y volvemos a batir todo para que se mezcle todo y no salga grumos.

Una vez que la leche esta templada con la ayuda del colador vamos vertiendo la leche despacio en el bol y quitaremos la rama de canela y la piel del limón.
Volvemos a poner la cacerola al fuego hasta que se espese sin dejar de remover.
Retiramos del fuego y lo pasamos a unos recipiente y lo dejamos enfriar.

Como hacer la crema de chantilly :
Empezamos montando la nata que, para que quede firme y monte rádido, ha de estar muy fria, ayuda también el recipiente donde lo montemos esté frio.Lo podemos enfriar en el congelador o introducir dentro de otro recipiente más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla.
Usando unas varillas eléctricas sera mucho más cómodo el proceso, sobre todo si montamos nata en cantidad .
Empezamos a batir la nata sin añadidos. Cuando empiece a coger cuerpo agregamos el azúcar glas y la esencia de vainilla. Seguimos batiendo hasta conseguir una textura firme, pero aterciopelada.
Nota importante: Si nos pasamos batiendo podemos cortar la nata y esto no tiene solución: La grasa se separa del suero y terminamos haciendo mantequilla.