Sarmale

febrero 20, 2015

El "Sarmale es el plato más tradicional de Rumanía, no se puede concebir una mesa rumana sin el plato protagonista de las celebraciones. Se cocina en ocasiones y fiestas especiales como la Navidad, Semana Santa, bodas y bautizos preparándose en grandes cantidades y para muchos invitados normalmente se prepara de un día para otro, ya que lleva su tiempo a la hora de cocer la col entera por un lado y los rollitos rellenos una vez hechos, por otro.
Básicamente consiste en enrollar una hoja de repollo, col o vid que es otra variedad muy popular allí, incluso con hojas de tila.
El relleno tiene una gran variedad de posibilidades, se puede hacer con carne de cerdo que es el más tradicional, de vacuno, cordero o pollo, también se incluye el arroz, incluso setas que se podían encontrar en el campo, este plato surgió entre los campesinos como una forma de aprovechar las sobras.
El gran escritor rumano Mihail Sadoveanu las llamó "bolitas doradas"sobre cuales "las narices de los que comían daban buena señal".
Este, es el desafío del mes de Febrero, al que nos ha retado nuestra querida M.Luz del blog Trasteando en mi Cocina sin duda otro Desafío en la Cocina que os sugiero no perderos por la gran variedad que puedan presentar las demás participantes.

INGREDIENTES:

500 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de carne picada de cerdo
100 gr. de arroz
200 gr. de panceta ahumada
1 col grande rizada (es mucho más manejable a la hora de separar las hojas)
2 cebollas
2 ajos
pimienta negra
eneldo
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa
1 bote de tomate frito
1 l. de agua
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Deshojamos el repollo, a medida que vamos quitando las hojas con un cuchillo cortamos la parte dura, es decir el centro de la col.
Cortaremos la parte gruesa de cada hoja, para que cueza antes y sea más manejable a la hora de hacer los rollitos.
En una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal vamos escaldando las hojas y las iremos reservando, en un escurridor.
Las hojas del centro que son más pequeñas y las que se nos rompan la cortamos en tiras, reservándolas para preparar la cama donde iremos dejando los rollitos una vez hechos.

Mientras se nos van cociendo las hojas del repollo, vamos cortando en trocitos muy pequeños la cebolla y los echamos en una sartén con un chorito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a soltar su sabor y se reblandezca un poco.
Añadimos el arroz y lo rehogamos un poco, removiendo para que no se nos pegue.
Vertemos la misma cantidad de agua que da arroz, en este caso 100 ml y lo mezclamos fuera del fuego. Removemos bien y lo reservamos.
El arroz no tiene que quedar hecho,se hará luego.

Mezclamos la carne picada de ternera y cerdo, añadir los ajos finamente picados, la pimienta, el eneldo y la sal.

Incorporamos el arroz que ya estará templado.
Cortamos en tacos muy finos la panceta ahumada y mezclar todo, a continuación añadimos un poco de tomate frito removemos durante unos minutos para que todo haya quedado bien integrado.

Una vez escurridas las hojas de col disponemos encima de la encimera y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en medio de cada hoja.
Enrollamos la hoja sobre el relleno y doblamos los extremos hacia dentro, no debemos apretarlos mucho pues el arroz se va a inflar al cocinarlo y nos puede romper el envoltorio Repetimos la operación hasta terminar el relleno, si, por el contrario habéis terminado con las hojas y os sobra relleno lo podéis congelar y utilizarlo para otra receta.
En una cazuela de barro (o en mi caso de cristal por que la de barro me resultaba muy pequeña, para esta receta) cubrimos el fondo de la cazuela con un chorrillo de aceite y con la parte del repollo que nos ha sobrado y hemos cortado en juliana, mas los trocitos de los recortes de las hojas, cubrimos el fondo de la cazuela y vamos depositando los rollitos encima.
Solo nos queda preparar la salsa de tomate y encender el horno a 180º C yo la prepare en la Thermomix, junte todos los ingredientes programe a temperatura varoma 25 minutos, velocidad 1, rociamos por encima de los rollitos e introducir en el horno durante dos horas a 180º C (también podéis hacerla en el fuego si no disponéis del robot y una vez que haya hervido rociar los rollitos)

Es una receta muy entretenida por que son muchos pasos, pero a la vez sencilla y merece la pena es un plato delicioso. Os la recomiendo.

Buen provecho

Un saludo

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com