Croquetas de codillo

enero 10, 2012

INGREDIENTES :

Restos de codillos, en mi caso unos 200 gr.
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas
Harina 3 cucharadas soperas
Leche 3/4  l.
Sal
Nuez moscada
Huevos
Pan rallado

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Las croquetas es uno de los fritos más corrientes para el que se pueden aprovechar restos de carne, ave o pescado, pero es necesario hacerlas con una pasta fina y espesa, no a base de harina, sino reduciéndola a base de hervir, dejándola enfriar el tiempo necesario y moldeandola de bonita forma, empleando el huevo que precise y pan rallado para rebozarlas. En este caso emplee, los resto que me sobraron del codillo.



De la carne del codillo ,me sobraron unos 200 gr, que pique menudisima, sobre la tabla con la ayuda de un cuchillo, tambien podeis picarla con la ayuda de la batidora, yo en este caso emplee el cuchillo.


En una sartén añadí dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con tres cucharadas de harina, hay mucha gente que emplea mantequilla, yo prefiero el aceite por que a la hora de hacer la masa salen menos grumos.


Removemos para que se mezcle bien el aceite junto con la harina dejandolo cocer unos ninutos sin dejarla que tome color.


Seguidamente, añadimos la leche que puede ser calentandola antes de incorporar o en mi caso fria , removemos con la ayuda de un tenedor de madera o unas barillas, para que no se nos formen grumos.


Incorporaremos el picadillo de carne, dejaremos cocer quince o veinte minutos sin dejar de moverla, sazonamos con una pizca de sal y nuez moscada.


Una manera de saber si ya tenemos la masa, es cuando está muy espesa y se desprende facilmente de las paredes de la sartén.


Extenderemos la masa en una fuente y dejaremos enfriar, yo lo que hago es dejarla en la nevera la envuelvo en papel film y al dia siguiente la preparo.


Cuando tengamos decidido hacerlas, quitamos el papel film y las dejamos a temperatura ambiente mientras vamos preparando el resto de ingredientes. En un bol añadimos dos huevos o tres según tamaño, otro bol con harina y otro con pan rallado.



Moldeamos las croquetas, se pasan por harina, después por huevo y pan rallado y se frien en aceite de oliva virgen extra bien caliente, bien en una sartén o en la freidora. Podemos moldearlas de otro modo, cuando la masa este bien fria se despega de la fuente y se echa sobre el marmol o madera, espolvoreado de harina, se enrolla dándole la forma de un cilindro grueso y se cortan con un cuchillo trozos de cinco centimetros de largo, se rebozan en huevo y pan rallado y se frien. Este sistema es más rapido, pero hay que tener espacio en la cocina.


Unas vez fritas las disponemos en una fuente con papel absorbente para que suelten la grasa y las pasamos a un platito lista para comer o bien como entrante o de segundo plato. La verdad es que no duraron mucho en la bandeja, menos mal que tenia las que deje en este plato jajajajaja.



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